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- 食品安全与质量控制（第二版）-尤玉如-04896-电子课件.rar
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图书简介
本教材从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了包括最新食品安全检测技术，食品安全性评价方法，以及GMP、QS、SSOP和HACCP等先进的
质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是以实际的典型案例，重点对GMP和HACCP在食品安全和质量管理中的运用进行了讨论，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行了论述和讨论。
目录
目录
第一章食品安全管理基础/
第一节食品安全管理学的形成/
第二节食品安全管理学概论/
第三节食品安全管理的相关法律法规/
第四节我国的食品安全管理体系/
第二章影响食品安全性的因素/
第一节生物因素对食品安全性的影响/
第二节化学因素对食品安全性的影响/
第三节食品的物理性危害及其预防/
第四节新技术对食品安全性的影响/
第三章食物中毒和食源性疾病的预防/
第一节细菌性食物中毒及其预防/
第二节霉菌毒素和霉变食物中毒/
第三节病毒性食物中毒/
第四节寄生虫对食品安全性的影响/
第五节昆虫对食品安全性的影响/
第六节含天然有毒物质的食物/
第七节含天然有毒物质的植物性食品/
第八节含天然有毒物质的动物性食物/
第四章食品安全管理体系的基础和原理/
第一节良好农业规范（GAP）/
第二节良好操作规范（GMP）/
第三节卫生标准操作程序（SSOP）/
第四节危害分析与关键控制点（HACCP）/
第五节食品安全追溯/
第六节食品防护计划/
第五章食品原材料的安全管理/
第一节食品原材料的采购与验收/
第二节食品原材料的储存/
第三节食品原材料安全/
第六章食品生产的安全管理与控制/
第一节食品生产安全的环境控制/
第二节食品生产设备、器具的卫生控制/
第三节食品生产人员的卫生控制/
第四节食品生产包装材料的选择和使用/
第五节食品生产采购、运输及贮存的控制/
第六节食品生产加工过程的控制/
第七节人员培训与考核/
第八节现场操作人员管理/
第七章食品流通环节的卫生管理/
第一节食品流通许可的规定/
第二节采购食品的卫生要求/
第三节储存食品的卫生要求/
第四节销售食品的卫生要求/
第八章餐饮企业的食品安全管理与控制/
第一节加工制作环境的卫生安全管理/
第二节原料选择和烹调加工安全管理/
第三节餐饮企业配套设施卫生安全管理要求/
第四节餐饮企业从业人员安全管理要求/
第五节餐饮服务及其他安全管理/
作者简介
尤玉如 浙江科技学院教授，食品科学与工程学科带头人，硕士生导师，国务院政府特殊津贴获得者。1982年毕业于无锡轻工业学院（现江南大学）食品工程系。2004年前在国内食品生产企业任总工程师。进入高校后主持”食品安全与质量控制”、”乳品与饮料工艺学
”和”食品工厂设计”等课程的教学工作，注重理论联系实际的教学方式，主编《食品安全与质量控制》、《乳品与饮料工艺学》等高校教材。现主要从事食品科学与工程、食品生物、食品添加剂方面的科研、教学和社会服务工作。
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